Η  Παναγιώτα Ε. Μαστίχη γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Στυλίδα Φθιώτιδας.

Το 2001 ξεκίνησε τις σπουδές της στο τμήμα Βρεφονηπιοκομίας του ΤΕΙ Ηπείρου. Το 2006, μετά το πέρας των προπτυχιακών της σπουδών, συνέχισε την ετήσια εξειδίκευσή της στην Ειδική Αγωγή στο τμήμα Ειδικής Αγωγής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.

Έλαβε την παιδαγωγική της κατάρτιση από το Ε.Π.ΠΑΙ.Κ. της ΑΣΠΑΙΤΕ  Ιωαννίνων και συνέχισε τον δεύτερο προπτυχιακό κύκλο σπουδών της στο τμήμα Επιστημών της Εκπαίδευσης και της Αγωγής στην Προσχολική Ηλικία στο Πανεπιστήμιο Πατρών.

Τον μεταπτυχιακό της τίτλο έλαβε από το τμήμα Νηπιαγωγών του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας στην κατεύθυνση «Δίγλωσση Ειδική Αγωγή και Εκπαίδευση». Έχει εκπαιδευτεί σε εύρος διαγνωστικών εργαλείων και παιδαγωγικών παρεμβάσεων (Αθηνά Τεστ, ΛΑΜΔΑ Τεστ, ΔΑΔΑ Τεστ,  ΕΔΑΛΦΑ, PECS, ΑΒΑ).

Στο πλαίσιο της μεταπτυχιακής της εκπαίδευσης, δημιούργησε και αξιολόγησε λογισμικό  πρώιμης ανίχνευσης, το AngellEv, υπό την εποπτεία του καθηγητή κ. Καραγιαννίδη Χαράλαμπου, Πρόεδρο του τμήματος Ειδικής Αγωγής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Σήμερα, συνεχίζει τον τρίτο προπτυχιακό της κύκλο στο Παιδαγωγικό Τμήμα Δημοτικής εκπαίδευσης του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Εργάζεται στον χώρο της ειδικής αγωγής  από το 2007, έχει επιτελέσει καθηγήτρια και υπεύθυνη του τμήματος Προσχολικής Αγωγής, Ημερήσιας Φροντίδας Παιδιών με Ειδικές Ανάγκες σε Ιδιωτικό ΙΕΚ, έχει εργαστεί ως αναπληρώτρια στην Πρωτοβάθμια και στην Δευτεροβάθμια εκπαίδευση και τα τελευταία χρόνια είναι συνεργάτης και μέλος της διεπιστημονικής ομάδας της Λογοποίησης με υπεύθυνη τη κ Βιρβιδάκη.